Mytiliculture. A Pénestin, une usine pour valoriser les moules trop petites

Mussela, entreprise innovante de Pénestin, souhaite valoriser les moules de trop petite taille, jusqu'à présent jetées. Soutenue par le Conseil régional de Bretagne et un industriel breton, elle vient de réaliser une levée de fonds de 2 millions d'euros. Cette somme l'aidera à construire son unité de cuisson des coquillages. Elle complétera l'unité de décorticage déjà en place. 

Chaque année, le site devrait décortiquer et cuire 6 000 tonnes de moules de petite tailles collectées auprès de professionnels normands et bretons. Les coquillages seront ensuite revendus sous vide pour pouvoir être intégrés dans des plats cuisinés. L'an prochain, le site devrait commercialiser, de la même façon, son jus de cuisson.

Source

Le Télégramme, 04/11/20 ; Ouest-France, 12/11/20