Cahier sectoriel des industries agroalimentaires en Bretagne

Ce document a été construit en concertation avec les représentants des branches de l’industrie agroalimentaire et des services de l’Etat et du Conseil Régional. Il s’organise autour de 5 thématiques : le tissu économique, le contexte d’évolution du secteur, l’emploi, le marché du travail et la formation. En synthèse, sont mis en évidence, les principaux éléments d’interpellation en termes d’emploi et de formation.

 Resumé :

Les industries agroalimentaires représentent 3 081 établissements, répartis sur l’ensemble du territoire régional. On note une prédominance des industries liées aux productions animales et des viandes : l’industrie des viandes et charcuterie – salaisons – traiteurs rassemblent 48% des salariés bretons, l’industrie laitière 8,4% et l’industrie du poisson 7,7%.

En quarante ans le secteur est passé d’activités souvent peu élaborées à une production extrêmement diversifiée ; de nouvelles activités se sont implantées. La profonde mutation des comportements des consommateurs, l’évolution de la distribution, des exigences croissantes en matière de qualité et de protection de la santé ont conduit à un  bouleversement des processus de commercialisation et de production.

Les industries agroalimentaires emploient une main-d’œuvre de plus en plus qualifiée. Cette industrie reste une industrie fortement employeuse de main-d’œuvre (60% des actifs sont des ouvriers et 68% interviennent dans les ateliers de production), nécessitant de nombreuses interventions à caractère manuel où la mécanisation est rendue difficile par le traitement d’une matière vivante pas toujours homogène. Certains secteurs d’activité ont cependant évolué vers une forte robotisation des tâches et les usines fonctionnent avec une main-d’œuvre réduite avec des taux d’encadrement proches des autres secteurs industriels (alimentation animale, lait). Ce secteur compte deux fois plus d’actifs de 30 ans et moins (30%) que de 50 ans et plus avec des réalités différentes selon les branches (par exemple, l’industrie laitière compte 21% d’actifs de 50 ans et plus et 23% de jeunes).

L’industrie agroalimentaire est marquée par une forte saisonnalité et un recours important à l’intérim et aux contrats courts pour répondre à ces besoins d’ajustement. Elle connaît également des difficultés de recrutement sur des métiers liés à la fabrication.

En 2003, 1 900 jeunes en formation initiale ont achevé leur cycle de formation dans un métier des industries agroalimentaires. Par ailleurs, 850 demandeurs d’emploi ont également été formés sur ces métiers.

Sommaire du document

Le tissu économique breton
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Le contexte d’évolution
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Les emplois
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Les conditions d’emploi et mouvements des salariés
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Le marché du travail
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La formation
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Principaux éléments d’interpellation
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Ce cahier sectoriel a été réalisé avec :

ADEFIA
Coop de France Ouest
Conseil Régional de Bretagne
Direction Régionale de l’ANPE
DRAF
DRTEFP
GREF Bretagne
INSEE Bretagne
Observatoire économique des IAA – Chambre régionale d’Agriculture de Bretagne
Rectorat d’Académie de Rennes
URSSAF