Cahier sectoriel de l’industrie hôtelière (janvier 2005)

Ce document a été construit en concertation avec les représentants de la branche l’industrie hôtelière et des services de l’Etat et du Conseil Régional. Il s’organise autour de 5 thématiques : le tissu économique, le contexte d’évolution du secteur, l’emploi, le marché du travail et la formation. En synthèse, sont mis en évidence, les principaux éléments d’interpellation en termes d’emploi et de formation.

 Résumé

En Bretagne, le secteur des cafés, hôtels et restaurants compte plus de 10 000 établissements (dont plus de 80% emploient moins de 10  salariés). Plus de 38 000 actifs travaillent tout au long de l’année dans ce secteur (dont 1/3 sont non salariés) et près de 12 000 saisonniers. Plus d’un actif sur deux est employé dans la restauration.

Les emplois de l’hôtellerie - restauration requièrent un niveau de formation générale de plus en plus élevé et de plus en plus de technicité. Ils restent néanmoins ouverts à des diplômés comme des non diplômés et nécessitent une forte mobilité pour évoluer professionnellement. Ces emplois sont majoritairement occupés par des femmes et des jeunes actifs. Toutefois, près du tiers des exploitants d’établissements du secteur ont plus de 50 ans, ce qui pose la question de la transmission et de la reprise des cafés, hôtels et restaurants.

Entre 1996 et 2002, ce secteur a été fortement créateur d’emplois  (+ 4 500 emplois salariés permanents). Cette progression tient à une diversification de la clientèle, à des changements de modes de consommation et de comportements. Elle est aussi la conséquence d’une offre de prestations qui s’est adaptée et diversifiée pour répondre à la demande.

Le secteur de l’industrie hôtelière offre d’importantes opportunités d’emplois mais est confronté périodiquement à des difficultés pour trouver du personnel.
En 2002, entre 2 000  et 2 400 personnes formées aux métiers de l’hôtellerie – restauration sont entrées dans la vie active.

Le niveau CAP – BEP regroupe 80% des formés, toutefois la tendance est la hausse de la part des sortants au niveau Bac. 

 Sommaire du document

Le tissu économique
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Le contexte d’évolution du secteur
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Les emplois du secteur
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Le marché du travail
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La formation
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Principaux éléments d’interpellation
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Ce cahier sectoriel a été réalisé en partenariat avec :

La Commission Régionale Paritaire Emploi Formation de l’Industrie Hôtelière
Le Fond d’Assurance Formation de l’Industrie Hôtelière
Le Conseil Régional de Bretagne
Le Rectorat d’Académie de Rennes
La DRTEFP
La DRANPE
L’INSEE
L’URSSAF